※ 前言
古人云： 「食色，性也。 」現今的大學生們大多是離家來念書的，從前飲食方面可能還有家人幫忙張羅；但上了大學後凡事都要自己解決，連吃飯這種看似簡單的事突然也變成不少人擔心的問題，從每天三餐要吃甚麼，到怎麼吃才健康，再到想吃好料但又怕生活費不夠負擔等等。而小編們作為三餐都親自開火張羅的大學生，這回就帶來許多簡單又花俏的料理，分成三個主題，讓更多人知道其實自己準備，也能吃得好又均衡。
一、四季膳食
大學生活有時忙的焦頭爛額，有時玩的不亦樂乎，有時保留很多屬於自己的空白，無論是哪一種，越來越進步的社會模糊了四季更迭的色彩，好像季節只剩下冷熱溫差與寒假暑假，我們忘記留意一些原始感官的細節：聽覺的四季、色彩的四季、味覺的四季，以及身體的四季。
其中，身體的四季說的是中醫的養生學，指透過各種方法頤養生命、增強體質、預防疾病，從而達到延年益壽的一種醫事活動。而中醫為何要強調四季養生呢？因為四季互為因果，春病來自冬天的耗氣，冬病也和夏秋的氣沒養好有關。
《黃帝內經》云：「陰陽四時者，萬物之終始也，死生之本。逆之則災難生，從之則苛疾不起，是道得道。所以聖人春夏養陽，秋冬養陰以從其根。故能與萬物沉浮於生長之門。」因此，身體的四季與健康息息相關，而「食醫」，就是指透過飲食就能把身體調養好。
美食本身，帶著最質樸最強大的治愈效果，以食養生，何樂不為，那四季該吃什麼呢？
春生，夏長，秋收，冬藏，一切要隨著生命變化而調節。
1. 春養肝
春，是萬物新生的時候，因此要多吃能使身體生發的食物，如五穀雜糧或豆類。春天沒有生產新的糧食，吃的都是去年的種子，種子可以發芽，吃它是為了幫助身體的生發機能，可以搭配一些帶著春日青澀的新芽野菜，讓餐桌也散發著春天萬物欲發的飽滿氣息。
2. 夏養心
夏，是萬物成長的季節，陽氣浮越在外，這時節吃薑最好。有句話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開處方」，因為五臟在夏天時最為空虛，陽氣都往外跑，吃薑能去裡寒增熱量。少吃太過油膩或味道厚重的滋養品，吃肉最好剁碎或煮成羹湯，避免腸胃過度負擔。若是怕廚房炎熱，也可以做一些簡單清爽的涼菜，換上一桌驅散浮躁的清新吧！
3. 秋養肺
秋，是萬物成熟的季節，也是收穫的時節，吃的比較豐盛，就因吃得好所以最宜配一些醬菜（自製），醬菜微酸又經過發酵內含豐富的酵素，可以幫助腸胃的消化和收斂。
4. 冬養腎
冬，是陽氣收藏的季節。此時室外天寒地凍萬物閉藏，所以身體的陽氣也要往內收不能外洩，冬天吃得好活動又少該如何養生？中國北方有句諺語：大口吃肉大口喝酒。我們雖不住北方，但可飲少量淡酒幫助經絡流通、宣化體內的濕滯。適量的酒能驅寒保暖，冬天吃羊肉爐、薑母鴨、麻辣火鍋的人較多，因為體內有足夠的熱量可幫助腸胃的消化和吸收。暖呼呼的料理，讓人忘記冬天的寒冷，取而代之的是一桌子的溫暖。
二、我怎麼（熬夜／感冒／……）了，該吃些甚麼呢？
❖ 雞湯類(香菇雞/剝皮雞/蒜頭雞)
你拖著疲憊的身體回到宿舍， 「碰」的一聲把自己摔在只有薄薄一層的床墊上，連日下來的報告讓你的身子快支撐不住了。鼻塞、頭痛、腰痠，全身上下沒有一處在哀嚎著要休息，你躺在床上，疲累，卻一點睡意也沒。「咕嚕──」一陣饑餓感襲來，你才想起這幾天為了趕作業，連三餐都還沒好好吃。你在腦內搜索著各種可以填飽肚子的食物，卻不停想到從前在家熬夜唸書時，那碗媽媽燉的溫熱香甜，還蒸騰著熱氣的雞湯，一口喝下，各種食材的鮮甜完美的交織在看似清淡的湯頭裡。你那時候還不知道，這湯裡除了滿滿的營養，更多的是被關心、呵護的美好，所以每次喝下都讓人得到身心靈上的撫慰。你躺在床上，想著有多久沒有被好好地關心了？或者說，有多久沒有好好關心自己了呢？
相信在大學時期，大家多少都會碰上被作業、報告壓得喘不過氣的時刻，而雞湯真的是熬夜勞累或感冒時的好補品。想想看，在你頭痛不舒服，鼻塞快窒息食，如果可以喝到一碗熱熱的雞湯，是件多幸福的事啊！而雞湯看似花俏，但其實作法十分簡單，趕快學起來吧！
➢ 基本款：香菇人參雞湯
常常會聽到有人說喝香菇人參雞湯有助於增強抵抗力，其中一項原因便是因為香菇具有「多醣體」，一種存在於菇菌類的營養物質，能刺激各種細胞激素分泌，活化細胞本身的作用，提升我們的抵抗力和免疫力。而常跟香菇放在一起燉的人蔘，是中藥的「補藥之首」，同樣可以增加免疫力。容易感冒的人可以多喝雞湯，改善體質，秋冬季節變化時就不易受風寒囉！
- 食材：雞腿肉切塊(烏骨雞風味更佳)、乾香菇、薑片、人參鬚、當歸、枸杞、米酒一匙
- 作法：備料時先將乾香菇洗過並泡水直至軟化，接著將雞腿肉用滾水燙過去血水，然後將泡軟的香菇切片，並把香菇水留著。將所有的食材放入鍋中，倒入一匙的米酒和剛剛的香菇水，然後加入適量的水。再將其放進電鍋煮或用小火滾半個小時，最後加鹽巴調味即可。
➢ 進階款：剝皮辣椒雞湯
相較於一般常見的香菇人參雞湯，微辣口味的剝皮辣椒雞湯更能去除冬天的寒氣，當然也能幫助增壓免疫力。其實在許多人不敢嘗試的辣椒中，有著非常豐富的營養，像是維生素A、維生素B族、維生素C等，辣椒的膳食纖維、礦物質也很豐富。因此，剝皮辣椒雞湯除了口感上更多變化外，一樣也是高營養的料理喔！
- 食材：雞腿肉切塊、蔭瓜、剝皮辣椒、袖珍菇（或任何喜歡的菇類）、薑片、米酒一匙
- 作法：與香菇雞湯類似，將食材備好之後全部放入鍋裡煮，在湯滾了之後加入剝皮辣椒和其湯汁，小火滾二十分鐘後加入鹽調味即可。
➢ 花俏款：蒜頭香菇雞湯
同樣也是雞湯系列，蒜頭香菇雞湯也是一種營養價值極高又美味的湯。由於大蒜中含有豐富的大蒜素，能促進血液循環、防止動脈硬化與血栓的形成，降低心血管疾病發生的機率；而其中的硫胺基酸則有消炎抗菌的功效，對腸胃道中的幽門螺桿菌、真菌、病毒，皆有抑制的效果。此外，大蒜更富有蛋白質、維生素，能協助我們修復免疫系統、提升精神、消除疲勞，甚至能幫忙降血糖，保護肝臟。好處如此多的大蒜和雞肉一起燉煮，不僅補充了身體所需的營養，更滿足了口腹之欲。
- 食材：雞腿肉切塊、蒜頭（黑蒜頭的營養價值更高）、袖珍菇（或任何喜歡的菇類）、薑片、米酒一匙
- 作法：先將三分之一的蒜頭炒過，待其變金黃色後起鍋。接下來做法與香菇雞湯類似，將所有食材備好之後全部放入鍋裡煮，滾半個小時後加鹽調味便完成了。
❖ 烏龍麵
雖說高雄的氣候和台灣其他地區相比，無時無刻都溫暖許多；但天氣轉涼時若不注意，還是容易著良、感冒的。若是不小心得了小感冒，渾身無力、毫無胃口，有甚麼飲食可以快速回復精力呢？這個答案可能會讓你十分驚訝喔－－是烏龍麵！通常在傳統觀念上會認為，生病時的飲食要越營養越好；但根據醫學上的研究，其實身體狀況越不好時，越要選擇好消化的食物。
那要怎麼樣的食物才算「好消化」呢？具體來說就是「碳水化合物」。而只由小麥粉、鹽巴和水組成的烏龍麵，可說是最優質的碳水化合物，能在不給胃帶來負擔的狀況下消化，使身體能快速吸收需要的養分。除此之外，烏龍麵還能有助於改善脹氣的問題。是不是頓時覺得除了滿足口腹之慾外，又有更正當的理由可以吃烏龍麵了呢？但其實，感冒的時候，一切還是要清淡為宜，因此調味越簡單越好，同時也避免添加蔥花、海帶、雞蛋等配料，尤其雞蛋當中含有沙門氏菌，對虛弱的身體造成負擔，因此這時最好都不要添加。而在用餐上，可採取少量多餐的方式，一碗麵分成四、五次吃，仔細咀嚼後再吞嚥；否則暴飲暴食，反而會適得其反。
❖ 粥類
相信大家都有聽過感冒的時候吃粥也有辦法幫忙恢復體力，像是腸胃炎時要吃白粥等等；不過其實，不是每種感冒吃白粥都有效。因為白粥雖然清淡，但營養成分不夠，沒辦法及時補足身體需要的養分。而面對不同的感冒，也就需要補充不同的營養，以下就讓小編來介紹吧！
➢ 番茄雞蛋粥
若有呼吸道症狀的感冒時（如鼻塞、喉嚨痛等），可以多攝取高蛋白質的食物，還有多挑選富含維生素B、C和β胡蘿蔔素，和具有抗發炎、抗氧化功效的食物，像是蒜頭、番茄、洋蔥、紅心地瓜等。其中番茄除了富含維生素C，還有大量的茄紅素，具有高度的抗氧化效果，能夠防止老化和動脈硬化。而番茄雞蛋粥便是一道營養價值高，又能快速準備完成的料理。
- 食材：米80克、雞蛋１顆、番茄１顆、薑片、芝麻油少許
- 作法：將米和水倒入鍋中，煮到沸騰後滾半個小時（如果可以，用電鍋先煮好更佳），然後加入備好的料，待食材都熟了之後加鹽調味即可。
➢ 肉末蔬菜粥
若是腸胃道症狀的感冒，飲食上要注意增加咀嚼時間，充分分解食物，因為咀嚼時間足夠才能讓唾液完整分泌並分解食物，這樣當食物到達腸胃時，所需的消化時間相對縮短，因而降低腸胃負擔。倘若真的沒有食欲，也不用勉強一定要吃東西，讓身體休息、腸胃清空；當身體慢慢復原，自然會告訴你什麼時候該吃。而當食慾恢復時，可以吃些肉末蔬菜粥來補充流失的營養；但切記，一切還是要清淡為宜，免得造成身體更重的負擔。
- 食材：肉末、綠色蔬菜（前兩者可依照自己的喜好選擇）、米80克、薑片
- 作法：先將米煮熟，再放入其他食材，待其都熟了後，加鹽調味便完成了。
三、聚餐食話
身處異鄉孤獨流浪的同學啊，被緊張急促生活節奏追趕的同學啊，亦或是因為戀情受挫內心苦痛的同學啊，一起來吃飯吧！來一份熱騰騰的美食，帶來了寒風冷雨中一股窩心的暖流。
聚餐食話，直指人心，簡單粗暴仍熱氣騰騰。
❖ 火鍋
風兒刺骨也沒有關係，有電磁爐和火鍋就可以。
就像把一整天的情緒，統統倒進熱氣逼人的漩渦中洗禮。
滌出美味與豐盛，填滿所有哀愁空虛。
➢ 基本款底湯： 一般的高湯湯底
- 田園湯底：蔬菜 ( 紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、玉米 ) 大匙熬煮>1.5小時，起鍋前再加適量鹽。
- 和風湯底：水滾加昆布跟柴魚，柴魚在沸水煮20秒鐘會呈現最佳風味就要把他撈起來，昆布則是煮10分鐘左右撈起，最後加醬油、鹽調味。
- 大骨湯底：豬骨或雞骨或牛骨 + 蔥切段 + 薑片 + 料酒3大匙熬煮>2小時，起鍋前再加適量鹽。
- 味噌鍋：水滾加適量味噌，味噌需要在大湯匙裡慢慢攪散，否則很容易化不開吃到味噌塊，最後加一點醬油跟味琳調味。
➢ 高湯 + 變化材料
- 韓式泡菜鍋：Ａ + 韓式辣醬1大匙 + 薄鹽醬油3匙 + 鹽適量 + 泡菜 + 辣粉1匙 + 酒3大匙 + 蒜泥薑泥少許
- 番茄鍋：Ａ或Ｃ + 水煮番茄罐頭或番茄汁 + 醬油少許
- 雪見鍋：Ｂ或Ｃ+ 酒3大匙 + 薄鹽醬油適量 + 鹽適量 + 大量蘿蔔泥
➢ 進階花俏版
★ 麻辣水煮魚鍋：
- 在買魚的時候，請老闆幫忙片魚，然後要留魚骨(也可以回家自己用)，去掉魚肉的魚骨是要可以用來熬煮成魚湯，做湯底用。
- 為了使魚肉更鮮嫩,更滑口，需得先用蛋清、鹽、料酒、白胡椒、太白粉，外加一點醋，攪拌均勻裏在魚肉上。
- 花椒、乾辣椒、八角、桂皮等香料都得用油過一遍，這樣便能很好的逼出香味，但是過油的時候，火候要看好，不然很容易糊鍋。香味出來後加入適量辣豆瓣跟薑蒜蓉炒出紅油，此時放入魚骨翻炒一下，加水(或Ｂ)，加入糖、鹽、醬油調味，加入用豆芽加上一大塊豆腐做水煮魚的配料。(如果用黃豆芽得先用菜油跟幹紅椒炒至半熟才不會有黃豆芽的苦味。)
- 在熬湯的時候，我們先炸紅油，用剛才爆香料的方式，油再多一點，炸製花椒、乾辣椒、芝麻、新鮮辣椒。
- 待至魚骨湯熬好了，轉小火，放入魚肉隻需稍稍煮一下，淋上熬紅油，就可以吃了。
❖ 燒烤
愛吃肉的一生
就是左手一火鍋，右手一燒烤
最後配上幾罐麥酒，
有朋自遠方來吃喝，不亦樂乎
➢ 烤飯糰串
你僅需要一支竹籤把外層裹上肉片的手捏飯球串好就完成了。烤的時候可以刷點燒烤醬汁，就可以得到烤飯糰串，外頭焦香酥脆配上吸了肉汁油脂的米粒，這可是喜歡吃烤肉配飯的人的完美配！
➢ 各種錫箔燒
錫箔燒是一種有趣的燒烤，一盒盒的，打開都是驚喜。
- 奶油鮭魚燒：在錫箔盒裡放入鮭魚、洋蔥絲、鴻喜菇、奶油、鹽、黑胡椒、檸檬、迷迭香，封盒烤。
- 白菜菇菇燒：在錫箔盒裡放入切好的白菜、洋蔥絲、鴻喜菇、奶油、鹽，封盒烤
- 起司馬鈴薯燒：馬鈴薯削皮切片，放入培根丁、奶油、乳酪絲、黑胡椒，即可封盒烤。
- 絲瓜蛤蠣：絲瓜洗淨削皮切塊、蛤蠣吐沙，放入錫箔盒，加點鹽、料酒、薑絲，封盒烤。
- 味噌漬蒜燒：蒜頭用味噌、一匙料酒、一根辣椒、味琳跟砂糖各三大匙醃漬，醃三天即可加點油，封盒烤。
- 蝦子啤酒燒：一罐啤酒把上面像撬開罐頭一樣開個口，切記不要完全弄斷喔！把部分的啤酒到出來喝掉，再把洗好剪鬚的蝦子塞進去，接著放點胡椒跟鹽，蓋上蓋子，很神奇的整罐放在烤網上烤，沸騰就能吃了。同樣的方式也可以做啤酒蛤蠣喔！
- 明太子雞胸：雞胸肉小里肌先川燙一下，但不要燙熟，對切後串起來上網烤至兩面熟透，再其中一面塗上厚厚的明太子跟美乃滋1：1混合的醬料，噴槍烤明太子醬至微焦即可。這個真的超級好吃，鼓勵大家有機會試試。
➢ 各式串燒
蘆筍捲培根、蔥捲肉片、雞軟骨、培根捲番茄夾漬情人果、茄子片肉捲......。
➢ 醃醬
可以醃各種部位的肉，記得要再烤肉的前一天醃喔！
- 醬汁口味：酒、醬油、糖、白胡椒。
- 辣醬汁口味：酒、醬油、糖、白胡椒、辣粉、辣椒。
- 韓式風味：淡醬油、糖、韓式辣醬、辣粉、辣椒、味琳。
- 蒜燒風味：酒、醬油、糖、白胡椒、蒜蓉。
- 味噌口味：酒、用水調開成稠狀的味噌、味琳。
- 鹽漬：鹽抹。
- 義式香料/孜然：鹽、黑胡椒、義大利香料或孜然粉。
- 柚子胡椒：和風柚子醬油、黑胡椒、淡醬油。
❖ 大阪燒
只要擁有不沾小煎鍋或電磁爐和平底鍋
不妨來玩一個大阪燒派對
一個碗納了一杓糊底幾種配料拌一塊兒，油往熱煎鍋一淋
一口氣整碗到下去
滋......。
翻面
滋滋，起鍋一塊完美的餅淋上醬汁、美乃滋與飄舞的柴魚片
真香，不過如此。
下筷配酒，一肚子都是好心情
➢ 基本款
- 糊底：低筋麵粉1包，雞蛋1顆 （山藥泥適量，增加口感滑順度）
- 食材：肉片、高麗菜絲、雞蛋
- 醬料：
- 醬汁：醬油 (或醬油膏)、味琳(或糖)、柴魚(或柴魚醬油)、水下鍋煮沸，再加兌水芡粉(太白粉或地瓜粉或玉米粉皆可)，再次煮沸後視味道加鹽。
- 美奶滋
- 柴魚片
➢ 花俏款
- 蔬果類：酪梨、鮮菇、玉米、茄子、泡菜、橘子漬（橘子去纖維拌柚子醬油跟黑胡椒）、馬鈴薯絲
- 海鮮與肉類：蝦仁、花枝、鮭魚、雞肉、與味噌和辣豆瓣醬炒過的絞肉、培根火腿、熱狗香腸
- 其他醬料：芝麻、花椒油、辣椒粉、黑胡椒、蒜粒、番茄醬、起司、乳酪絲
- 推薦口味：酪梨蜂蜜奶油 / 酪梨鮭魚 / 橘子雞肉 /韭菜豬肝（？）/基本上各種披薩的口味 / 馬鈴薯絲鹹蛋蝦仁
- 特殊玩法：俄羅斯輪盤怪味燒大挑戰！去找找有什麼千奇百怪的食物放進大阪燒裡面看看吧！切記愛惜食物，難吃也要吃完喔！
※ 結尾
人和食物，比任何時候走得更快，無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得多麼不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。
── ⟨舌尖上的中國⟩
希望這期小編們帶來的分享能讓大家對於飲食上有更多的認識，其實不用多花俏的食材或烹調方式，一樣可以讓自己吃的健康均衡，如此才能有更多的精力去面對多采多姿、充滿挑戰的大學生活喔！
※ 參考內容
(1) 《在家煮食，在家吃飯》May
(2) https://today.line.me/tw/v2/article/OQnQZV
(3) https://www.edh.tw/media_article/136
(4) https://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch/141387913
(5) https://blog.xuite.net/snowelf001/debbywang/19869636
(6) https://www.edh.tw/article/17878
(7) https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=66820
(8) https://www.edh.tw/article/18367
(9) https://kknews.cc/zh-tw/food/anm4rj6.html
(10) https://reurl.cc/bRLR23
(11) https://www.pixiv.net/
(12) 《農家俏廚娘》三水小草